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黑钻吐司

8.0 综合评分
629 人做过这道菜
可可味的蛋糕包裹着香软的面包,一口吃下去,双重享受~
此配方为2个450g吐司的量~

用料  

(一)面包部分
牛奶 115g
鸡蛋 50g
2g
细砂糖 25g
奶粉 10g
低筋面粉 50g
高筋面粉 200g
干酵母 3g
黄油 20g
巧克力酱 适量
(二)蛋糕部分
牛奶 110g
黄油 60g
低粉 100g
可可粉 20g
蛋黄 120g
蛋白 240g
糖粉 80g
(三)工具
450g三能吐司盒 2个

黑钻吐司的做法  

  1. 先来和面,把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。

    黑钻吐司的做法 步骤1
  2. 然后开启一档揉5分钟。再开三档揉10分钟。

    黑钻吐司的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团之后,加入室温软化的黄油,再开启一
    档揉5分钟。

    黑钻吐司的做法 步骤3
  4. 然后开三档揉10分钟,揉至面团完全阶段,这时候已经可以抻出手套模了。

    黑钻吐司的做法 步骤4
  5. 把揉好的面团放入干净的容器里,盖上保鲜膜,在温暖处进行发酵。

    黑钻吐司的做法 步骤5
  6. 发至两倍大即可。

    黑钻吐司的做法 步骤6
  7. 然后取出面团,在面板上按压排气。
    平均分成两份,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    黑钻吐司的做法 步骤7
  8. 松弛之后,取一个面团,擀成宽度与吐司盒差不多的矩形。如果擀开会回缩,说明松弛的不够。
    随意挤上巧克力酱,抹开,注意边上多留出来一些空白的部分。

    黑钻吐司的做法 步骤8
  9. 然后从一边卷起来。

    黑钻吐司的做法 步骤9
  10. 然后把另一个面团也同样的操作,收口朝下,放入吐司盒里。
    开始二发,建议发酵温度35度。

    黑钻吐司的做法 步骤10
  11. 等待发酵的时候来做蛋糕部分。
    这步不用着急做,可以等面团发酵20分钟之后再做,蛋糕部分20分钟就差不多可以完成了。
    先来把面粉和可可粉用60目的筛子过两遍筛。蛋白放冰箱冷藏备用。

    黑钻吐司的做法 步骤11
  12. 把牛奶倒入小锅里,加入黄油,然后小火加热至黄油全部融化。

    黑钻吐司的做法 步骤12
  13. 倒入大碗里,再倒入面粉和可可粉里,用蛋抽画一字搅拌均匀。

    黑钻吐司的做法 步骤13
  14. 然后加入所有的蛋黄,继续用蛋抽画一字拌匀成细腻的可可蛋黄糊。

    黑钻吐司的做法 步骤14
  15. 开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,先高速搅打成鱼眼泡的状态。

    黑钻吐司的做法 步骤15
  16. 然后加入1/3的糖粉。

    黑钻吐司的做法 步骤16
  17. 用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3糖粉。

    黑钻吐司的做法 步骤17
  18. 继续搅打至能拉出弯钩的状态,加入剩余的糖粉,继续搅打。

    黑钻吐司的做法 步骤18
  19. 高速打至介于湿性发泡的状态,如下图所示~小弯钩的状态~

    黑钻吐司的做法 步骤19
  20. 开始混合~先预热烤箱,上下管
    190度。
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。
    说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起
    面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边
    转盆子,很容易消泡的。
    拌好的面糊细腻有光泽~

    黑钻吐司的做法 步骤20
  21. 这个时候面团已经发至两倍大了,把蛋糕糊平均倒入两个模具里。
    然后轻震几下模具,震出大气泡。放入预热好的烤箱里,上下火180度,烤 40分钟。烤至15分钟看蛋
    糕表皮已凝固的时候,在表面中间的部位划一刀。

    黑钻吐司的做法 步骤21
  22. 烤好之后立即取出,脱膜放到晾网上晾凉,切开即可~

    黑钻吐司的做法 步骤22

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15294 收藏


黑钻吐司的答疑

  • 雨芬芬3  2年前  
    15
    吐丝盒是做吐丝的那种吗,我做过一次,蛋糕糊都流出来了。是怎么回事。求解。谢谢!
    作者回复 1年前  
    是的,那可能是你发酵的面团没有把小孔堵上吧
  • 晨妈玥  2年前  
    15
    您好,想请教一下划一刀时不会因为打开烤箱温度下降而回缩吗,谢谢
    作者回复 1年前  
    划的时候蛋糕已经差不多成型了,不会缩的
  • 路路老巢  2年前  
    11
    满心欢喜的照着方子做到了最后一步,倒好蛋糕液准备烤的时候,悲剧发生了,蛋糕液从模具下面流了出来,最后只能倒进烤盘里随便烤烤了,以后想做的朋友,建议模具里垫油纸。差评
    作者回复 1年前  
    这个我全程直播过,没有漏出来,怀疑的话可以看直播~~漏的我怀疑是面团发酵的时候没有堵住下面的小孔,或者你发酵过头了,面团密度太小,倒面糊飘起来了
  • 自在飞鸟  1年前  
    5
    这个不能回复其他人的留言好纠结,我想帮着回答几个问题都不行,我留言回复一下写意水晶的问题
    你说可可面糊加了蛋黄后还是太稠,我认为你是牛奶液和黄油混合的时候加热过度,造成低粉和可可粉糊化过度失去水分,加了蛋黄也太干,这样的情况你可以再适当加一点牛奶进去试试,说的不一定对,如果不对,请见谅!
    作者回复 10个月前  
    谢谢亲
  • 自在飞鸟  1年前  
    5
    看到上面好多留言都说蛋糕液从土司盒中流了出来,下厨房的留言我不能回复,所以就发表一个留言给大家借鉴一下吧。
    漏液的缘故我觉得可能是三方面的,
    1.模具本身密封太不好,所以蛋糕液会漏,我昨天做了三个,贝印的和三能的和土司盒都不漏,另外一个其他牌子的漏了一点,但是也还好,只是漏出了一点
    2.面包部分做的太干或者发酵不到位,没有堵住土司盒下方的小孔
    3.蛋糕液没有按照配方的比例和方法做,太稀或者消泡严重也会漏液,可可粉的比较容易消泡,翻拌的手法一定要轻而快
    作者回复 10个月前  
    谢谢亲,应该是移动面团位置了,不然发酵好是会堵住小孔的
  • 小牛牛的妈  2年前  
    3
    面包模具要涂油撒粉吗?
    作者回复 1年前  
    我用的三能的,不用刷油
  • 5109_yf4b  1年前  
    2
    你好,新手上路,建议买面包机吗?
    作者回复 10个月前  
    不建议
  • 韵啊�  2年前  
    2
    请问只有一个吐司盒 做一个的是不是材料都减半就可以啦?!
    作者回复 1年前  
    减半就行
  • 大阵象  1年前  
    1
    你好,你的食品拍摄很好看,很喜欢你这样的风格,请问一下如果家里拍摄时比较暗怎么办,有些什么灯可以有帮助的吗?
    作者回复 1年前  
    我是在窗边拍摄的,都是自然光,没有用灯呢,不好意思
  • 我叫 阿云  2年前  
    1
    同问,磨具要刷油吗,倒不出来
    作者回复 1年前  
    我的是三能的模具,没刷,刷不刷看自己的模具吧我觉得

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