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肉松贝贝

8.3 综合评分
2234 人做过这道菜
肉松贝贝,制作不难。可是外面卖的论斤算,29元一斤。怎么算也算不明白,他们是怎么定价怎么赚钱的😂😂
嘴馋又心有疑惑,那就自己做吧。
28*28的金盘烤蛋糕片,第一次做的时候,只挖了9片完整的,留下很多边边角角料,我把家,自己吃边角料。
受群里姐妹启发,第二次做就把边角料也利用起来了😁
所以,挖饼的时候要排排队,边角料就可以利用起来了。
三个鸡蛋,28*28金盘烤,厚度刚刚好。

3蛋,30糖,30油,45牛奶,50粉。(烤箱温度计显示180℃)中层烤15分钟。
(海氏60升烤箱设置温度160度)

用料  

鸡蛋 3个
30克
植物油 30克
牛奶 45克
低筋面粉 50克
沙拉酱 适量
肉松 适量

肉松贝贝的做法  

  1. 三个蛋黄,一点盐,油,牛奶,放在一起,打蛋器打到油奶充分混合

    肉松贝贝的做法 步骤1
  2. 像这样,蛋黄液颜色变浅发白,液体有挂盆感。

    肉松贝贝的做法 步骤2
  3. 低粉过筛入蛋糊,用打蛋器Z字型拌匀

    肉松贝贝的做法 步骤3
  4. 划拉到没有面粉颗粒得到细腻的面糊。面糊完成放一边,拿个盖子盖一下,以免边缘风干。

    肉松贝贝的做法 步骤4
  5. 打发蛋白,中低速打到鱼眼泡后加1/3糖。转高速打发,之后陆续分次把边打发边加糖。直到蛋白有清晰纹路,提起打蛋头出现弯弯的小山尖。

    肉松贝贝的做法 步骤5
  6. 蛋白先取1/3和面糊翻拌均匀后,剩余蛋白再加入面糊翻拌均匀。28*28金盘垫好油纸,面糊缓缓倒入金盘。用铲子(我喜欢拿压舌棒)依次“一”字型划过去,作用:整理面糊平面,赶出大气泡。

    肉松贝贝的做法 步骤6
  7. 调到烤蛋糕模式,烤箱中层180℃15分钟

    肉松贝贝的做法 步骤7
  8. 连油纸取出放在凉网上凉温后反过来,撕掉油纸

    肉松贝贝的做法 步骤8
  9. 凉了以后找个圆模压出肉松贝贝蛋糕胚子。排紧密一点压,中间的⭐状蛋糕体这次我没扔掉,也取下来做成星装肉松小贝了。边缘够多的话,可以压出半圆来做肉松贝贝。

    肉松贝贝的做法 步骤9
  10. 准备好色拉酱,肉松。取两片蛋糕,中间涂好沙拉酱沾起来后,整个蛋糕体360抹一层色拉酱,然后放肉松里滚,揉,轻压。

    肉松贝贝的做法 步骤10
  11. 制作完成,检查一下有没有地方没沾到肉松的,补沙拉酱继续沾肉松。记得一定要用空心手掌轻轻按压揉搓。肉松才会乖乖的服服帖帖包住蛋糕体,不掉渣渣。

    肉松贝贝的做法 步骤11
  12. 4片28*28金盘蛋糕片的收获😃😃

    肉松贝贝的做法 步骤12

小贴士

1.肉松贝贝的蛋糕体最好不要用小四卷,太松软也太厚。
2.也不要用海绵蛋糕,口感太实
3.三蛋的面糊放28金盘里烤出来厚度在1.2-1.5厘米左右。厚度刚刚好。
4.肉松要有脆脆口感的很好吃。如果自己面包机做的肉松,肉松可事先铺在金盘里烤一下,烤成有点脆脆的
5.关于沙拉酱,勤劳的,有要求的可以自制,下厨房有很多自制沙拉酱的配方。懒人可以直接买肉松小贝专业色拉酱,口感甜。丘比特色拉酱随便超市都有卖,有各种口味,按需购买。

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肉松贝贝的答疑

  • erincake  2年前  
    177
    肉松贝贝专用沙拉酱能给个连接不?买了几个都感觉口感不好
  • 半月333  2年前  
    51
    肉松是自制的吗?还是买现成的呢?自制的话有配方吗,😄
    作者回复 2年前  
    下厨房自制海苔肉松方子
  • 嘻兮Y  2年前  
    36
    姐,我看你肉松里面还有食材,请问是什么东西
    作者回复 2年前  
    海苔
  • 晴晴1314  1年前  
    17
    能把网址给我下。谢谢亲
    作者回复 1年前  
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  • 薇爱 S*^_^*S  1年前  
    4
    这个方子可以做多少个贝贝?如果想多做些,翻倍*2可以吗?
    作者回复 1年前  
    28*28金盘,看挖贝贝模具大小,乘多少按自己量来
  • 爱美食的小小可爱  1年前  
    4
    蛋黄加油 牛奶 盐打发 我用打蛋器打  就发白体积膨大  手动的打不出挂盆感  有什么诀窍吗
    作者回复 1年前  
    快速多抽打一会儿。嫌累电动也成,掌握下时间
  • _uzag  2年前  
    4
    家里只有山茶油和菜油,所以,用黄油可以吗?
    作者回复 2年前  
    山茶油也可以
  • 路漫漫其修远兮、  2年前  
    4
    用裱花袋挤可以吗,这样就不浪费边角料了
    作者回复 2年前  
    可以
  • rannie_  5个月前  
    3
    请问你这不是放在中下层了吗?同款烤箱,看你方子说中层
  • Liko_音茨息芓  6个月前  
    3
    烤箱要预热吗
    作者回复 6个月前  

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